俄羅斯鱘(学名:Acipenser gueldenstaedtii)是生活於俄羅斯等歐洲地帶的鱘,俄羅斯鱘又叫大白鰉或蘇俄鱘,根據記載,成年的俄羅斯鱘最重可達150公斤,長6公尺,其重量僅次於近親歐洲鱘的320公斤,是世界第二重的淡水魚,在餐宴中,產量最多的就屬歐洲鱘、閃光鱘及俄羅斯鱘,這使牠與多數近親一樣,面臨瀕臨絕種的危機。