Thyme

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百里香属（学名：Thymus）是唇形科下的一属，包括大约350种^[1]。在法国的普罗旺斯方言中，百里香也被称为Farigoule。La Farigoule也是马赛中央理工学院的铜管乐队的名字。

形态

百里香为多年生灌木状芳香草本植物，最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。一般是茎部窄细的常绿植物，茎带红色，匍匐地下，具不育枝和花枝；小叶（4－20毫米长）对生，全缘，呈椭圆状披针形；夏季开花，轮伞花序密集成头状，花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色；椭圆形小坚果。

用途

百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的銀斑百里香（T. vulgaris），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。

在大陸称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。” 　

种

• Thymus adamovicii
• 阿尔泰百里香 Thymus altaicus
• 黑龙江百里香 Thymus amurensis
• Thymus bracteosus
• Thymus broussonetii
• 簇生百里香 Thymus caespititius
• Thymus camphoratus
• Thymus capitatus
• Thymus capitellatus
• Thymus carnosus
• Thymus cephalotus
• Thymus cherlerioides
• Thymus ciliatus
• 西里西亞百里香 Thymus cilicicus
• Thymus cimicinus
• Thymus comosus
• Thymus comptus
• 短毛百里香 Thymus curtus
• 羅芙百里香 Thymus doerfleri
• 长齿百里香 Thymus disjuctus
• Thymus glabrescens
• 荷巴百里香 Thymus herba-barona
• Thymus hirsutus
• Thymus hyemalis
• Thymus integer
• 斜叶百里香 Thymus inaequalis
• Thymus lanuginosus
• 白毛百里香 Thymus leucotrichus
• Thymus longicaulis
• 長生百里香 Thymus longiflorus
• 短节百里香 Thymus mandshuricus
• 异株百里香 Thymus marschallianus
• 乳香百里香 Thymus mastichina
• Thymus membranaceus
• Thymus montanus
• Thymus moroderi
• 显脉百里香 Thymus nervulosus
• Thymus nummularis
• Thymus odoratissimus
• Thymus pallasianus
• Thymus pannonicus
• Thymus praecox
• 羊毛百里香 Thymus pseudolanuginosus （假毛百里香）
• 寬葉百里香 Thymus pulegioides
• 早生百里香 Thymus polytrichus
• 拟百里香 Thymus proximus
• 地椒 Thymus quinquecostatus
• 利巧百里香 Thymus richardii
• 鋪地香 Thymus serpyllum
• Thymus striatus
• Thymus thracicus
• Thymus villosus
• 銀斑百里香 Thymus vulgaris
• Thymus zygis

參考文獻