黃瓜（学名：Cucumis sativus）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科甜瓜属植物。广泛分布於中國各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
黄瓜原产印度，西汉时期张骞出使西域时将其引入中原，称为「胡瓜」。一說因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”；[2]另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
一年生攀缘草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
黄瓜有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
涼拌小黃瓜是很多人愛吃的涼拌料理，醃漬的黃瓜再放入冰箱一個晚上。脆口黃瓜再配上米醋的風味，無敵爆炸好吃的小黃瓜，讓妳在炎熱的夏天完全不需要煮飯 : 【食譜】涼拌小黃瓜
喝黄瓜水会增加你的维生素B和维生素C水平。它富含β-胡萝卜素、锰和钼。最重要的是，黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。[3]
含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，可勿去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上意图改善面部皮肤。
