Мангольд (або буряк листовий) (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) — дволітня городня культура. Поширений в середніх та південних широтах Європи.
Листя мангольду має червоне, зелене чи жовте забарвлення. Черешки грубі, соковиті, листки великі. Має велику схожість до столового буряку і зумовлено тим, що мангольд — це буряк, лише листковий. Тому корінь має дерев'янистий, невеликий.
Буряк листовий був відомий древнім грекам і римлянам ще 400 років до нашої ери, які називали його «римською травою»[1].
Буряк листовий — рання салатно-шпинатна рослина, яка замінює ранню капусту білоголову[1]. Відрізняється високим вмістом каротину (до 6 мг%), аскорбінової кислоти (60 мг%), вітамінів В1, В2, D, РР. Листя багате на мінеральні речовини — залізо, калій, фосфор, літій.[1]
В надземній частині рослини містяться вітаміни С, В1, В2, РР, каротин; солі заліза, магнію, кальцію, фосфору, кобальту; пектинові речовини, клітковину; органічні кислоти, цукри і білки.
Продуктивна цінність рослини — це листки і черешки. Листки їдять сирими (в салатах)та відвареними, використовують для приготування голубців та перших страв. З листя готують борщі, супи, салати, вінегрети, холодники, бутерброди. Черешки відварюють у підсоленій воді і обсмажують з маслом і сухарями; тушкують, маринують, засолюють (як цвітну капусту). Листя квасять окремо або разом з капустою[1].
Листки містять зовсім мало щавлевої кислоти, і мангольд корисніший цим від шпинату.
З мангольду можна приготувати салати:
Мангольд благотворно впливає на діяльність серця, печінки, нирок, шлунка, лімфатичної системи, процеси кровотворення та росту, обмін речовин. Підвищується стійкість організму проти застуди у разі систематичного вживання мангольда.
Мангольд — на перших місцях серед рослин, рекомендованих фахівцями для лікування кишечнику і товстої кишки, лімфатичних залоз, нирок, щитоподібної залози, селезінки та підшлункової залози.
Рослина серед усіх овочевих культур найменш вибаглива до умов вирощування. Завдяки довгому кореню, легко переносить посушливий період, так само стійка до знижених температур, паростки не бояться приморозків.
Мангольд уже через 25-40 діб після з'явлення паростків дає товарну продукцію, листки постійно поновлюються протягом літа та осені, добре перезимовують і наступного року напровесні вже можуть прислужитися як вітамінна зелень. Рослина славиться врожайністю: з одного квадратного метра можна одержати за сезон до 30 кг листя і до 10 кг черешків, тоді як урожайність шпинату — 5-6 кг. Мангольд не боїться хвороб та шкідників.
Буряк листовий — холодостійка і посухостійка рослина[1]. Добре росте на родючому ґрунті. Вирощують її висівом насіння в ґрунт. Сіють листові форми в середині квітня з міжряддями 25-30, а черешкові — 45-60 см[1]. Можна проводити повторний посів у липні. Норма висіву насіння становить 5 г на 1 м²[1]. Паростки проріджують, залишаючи рослини в ряду на відстані 8-10, а потім — 15-20 см. Листя прорваних рослин використовують у їжу.
Збирають буряк листовий в кінці травня — початку червня вибірково в декілька прийомів. Урожайність листя становить 2,0-3,5 кг з 1 м²[1].
У зи́ми зі сніговим покривом коренеплоди зимують у ґрунті. У цьому випадку навесні вони рано відростають і дають ранню продукцію.
Викопані з осені, пересипані землею коренеплоди зберігають у траншеях або підвалах. При необхідності їх висаджують у теплиці для вигонки зелені взимку.
На насінні цілі коренеплоди висаджують навесні одночасно з коренеплідні рослини за схемою 70х30 або 60х30 см. Догляд за рослинами полягає в розпушуванні міжрядь і знищенні бур'янів. Урожайність насіння становить 1,0-1,5 кг з 1 м²[1].
Мангольд (або буряк листовий) (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) — дволітня городня культура. Поширений в середніх та південних широтах Європи.
Листя мангольду має червоне, зелене чи жовте забарвлення. Черешки грубі, соковиті, листки великі. Має велику схожість до столового буряку і зумовлено тим, що мангольд — це буряк, лише листковий. Тому корінь має дерев'янистий, невеликий.
Буряк листовий був відомий древнім грекам і римлянам ще 400 років до нашої ери, які називали його «римською травою».
Буряк листовий — рання салатно-шпинатна рослина, яка замінює ранню капусту білоголову. Відрізняється високим вмістом каротину (до 6 мг%), аскорбінової кислоти (60 мг%), вітамінів В1, В2, D, РР. Листя багате на мінеральні речовини — залізо, калій, фосфор, літій.
