中華鱉（學名：Pelodiscus sinensis），又名水魚、甲魚、團魚、泥龟，是龟鳖目鳖科软壳淡水龟的一种，是东亚地区最常見的食用鱉和養殖龜種，泰國、馬來西亞等地皆有養殖。
成鱉頭胸甲長度平均約33公分，其形態特徵是兩棲爬行動物，外型呈橢圓扁平形，覆蓋著如橡皮革質皮膚，具有稍凸起背甲，甲殼橄欖褐色(暗綠色或黃褐色)和平板狀的腹甲，腹甲灰白色(灰白色或黃白色)構成的外殼，軀體包含於外殼內，全身長滿堅韌堅韌的皮膚，背甲周緣是柔軟的肉質，頭可能有紋向眼後伸延，頭頸部長而有力且靈活，伸縮自如，口位於頭前下方，吻長而突出鼻孔自其上方，嗅覺甚為靈敏。鱉可嚙碎硬食物，眼很小視覺不發達，覓食靠嗅覺，聽覺很靈敏，四肢扁平粗短，位於體的兩側，能縮入殼內，四肢趾尖有蹼，趾前端具鉤狀爪子，每肢有3爪，故使鱉能游泳又善於爬行。尾部粗短，成扁錐狀委後端下有泄殖孔。[3]
中华鳖主要分布于亚洲大陆东南部地区的咸淡水域，在中國、日本、朝鲜、越南北部、俄罗斯远东地区東南部都可見到。中華鱉也被引入泰國、馬來西亞、新加坡、菲律宾、帝汶、巴丹岛、关岛、夏威夷甚至美国本土的加利福尼亚、马萨诸塞和弗吉尼亚等地[4]。
鱉是生活於水域中的兩棲爬行動物，在自然界中生活在河川、湖泊、水庫、池塘等。鱉是屬於變溫動物對外界溫度變化很敏感，溫度適宜１５～３０°C，最適宜２５～３０°C食慾最旺盛，２０°C以下３４°C以上食慾下降，１５°C以下停止攝食，１２°C以下鑽入砂泥中或洞穴中冬眠，夏季水溫高於３５°C以上，有伏暑現象。並不適於優養化水域環境，尤其是亞硝酸、硫化氫含量不能過高。鱉是用肺臟呼吸，所以有時浮出水面伸出吻端呼吸空氣，有時潛入水中或伏於水底沙泥中。鱉性好鬥膽怯，尤其是雄性對雄性互相間爭鬥最嚴重，而且膽怯不在人前攝食，必須經一段時間訓餌才可適應在人前攝食。鱉具有三喜三驚之特性：一為喜靜怕驚，喜棲息安靜清潔水域環境中，若稍有音響就潛入水底伏於沙泥中。二為喜陽怕風，在晴暖無風天氣爬到岸邊或浮板上曬背（日光浴），藉以提高體溫，並清除附著於體表背甲之生物或污物。三為喜潔怕髒，喜歡在清潔的流水中棲息，不適汙水或優養化水中生活。鱉較貪食，食性廣而雜，有大殘食小的惡習，而已攝食小動物性為主如魚、蝦、螺、水生昆蟲、底棲動物、動物內臟等，其次為幼嫩水草、蔬菜、瓜果等植物性餌料。成鱉消化能力強，吃腐敗食物也不致病。
2000年世界自然保護聯盟（IUCN）對中華鱉生存状况的評估為易危。
中华鳖既有食用价值,也有藥用價值。根據李時珍的《本草綱目》记载，鱉性味甘，平，有滋陰補腎，清退虛熱的功效。但由於鱉的膽固醇含量極高，因此肝臟不好的人不宜食用。傳統認為鱉能補肝，其實是一種謬誤。
呂成國著；水產養殖學
