El gènere Saccharomyces inclou molts tipus diferents de llevat i forma part del regne dels fongs. La incapacitat per utilitzar nitrats i la capacitat de fermentar diversos carbohidrats són les característiques típiques dels Saccharomyces. Les seves colònies poden créixer i madurar en 3 dies i mostren un color groc fosc. Molts membres d'aquest gènere es consideren molt importants en la producció d'aliments. Un exemple és el Saccharomyces cerevisiae, que s'usa en la producció de vi, pa i cervesa. Altres membres d'aquest gènere són: S. bayanus, utilitzat per a la producció de vi i S. boulardii, usat en medicina. Més recentment, s'ha demostrat que el S. boulardii és una subespècie del S. cerevisiae.
Saccharomyces Kefir és un fong ascomicet producte de l'associació d'un bacteri Lactobacilus acidophylus i el llevat sacharomyces, que causa la fermentació làctica de la llet, transformant-la en àcid làctic i en fermentació hidroalcohòlica, per la qual cosa produeix gas a temperatura ambient, en quantitat molt petita; l'aspecte extern s'assembla a una coliflor, per dins és buit i segrega una substància filosa.
