Saccharomyces

Saccharomyces is een geslacht van gisten die zich kenmerken door omzetting van koolhydraten (fermentatie) en hun onvermogen nitraten om te zetten.

Bekende soorten

• Saccharomyces cerevisiae (wijngist, bakkersgist, biergist)
• Saccharomyces bayanus (wijngist)
• Saccharomyces boulardii (toepassing in farmaceutische industrie)
• Saccharomyces pastorianus (biergist, ook gekend als Saccharomyces carlsbergensis)