Saccharomyces

Die Zuckerhefen (Saccharomyces) – im Volksmund etwas ungenau meist nur Hefen genannt – bilden eine Gattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Verschiedene Saccharomyces-Arten haben eine erhebliche gesundheitliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von S. cerevisiae, die vor allem unter den deutschen Bezeichnungen Backhefe bzw. Bierhefe bekannt sind.

Kulturen von Saccharomyces-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihrer Fähigkeit, verschiedene Kohlenhydrate – insbesondere Zucker – zu verwerten, verdanken diese Hefen ihren Namen (lateinisch saccharum ‚Zucker‘).

Die Zuckerhefe Saccharomyces boulardii wird als Heilmittel gegen Durchfallerkrankungen eingesetzt.

Systematik

Arten der Zuckerhefen sind u. a.:

• Saccharomyces bailii
• Saccharomyces bayanus
• Saccharomyces boulardii
• Saccharomyces carlsbergensis
• Saccharomyces cerevisiae (Backhefe)
• Saccharomyces ellipsoides
• Saccharomyces eubayanus^[1]
• Saccharomyces fragilis ist Bestandteil von Kefirkulturen und wird eingesetzt, um den in Molke enthaltenen ca. 5%igen Lactose-Anteil zur Verwendung als Tierfutter umzusetzen.^[2][3]
• Saccharomyces rouxii
• Saccharomyces uvarum

Literatur

• Hans Otto Schwantes: Biologie der Pilze. 1. Auflage. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8252-1871-6.

Einzelnachweise

1. ↑ Diego Libkind, Chris Todd Hittinger, Elisabete Valério, Carla Gonçalves, Jim Dover, Mark Johnston, Paula Gonçalves, José Paulo Sampaio: Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast. In: PNAS. Band 108, Nr. 35, 30. August 2011, S. 14539–14544, doi:10.1073/pnas.1105430108 (englisch).
2. ↑ Rory A. M. Delaney, Robert Kennedy, Bernard D. Walley: Composition of Saccharomyces fragilis biomass grown on lactose permeate. In: Journal of the Science of Food and Agriculture. Band 26, Nr. 8, 1975, doi:10.1002/jsfa.2740260816 (englisch).
3. ↑ Aaron E. Wasserman, William J. Hopkins and Nandor Porges: Whey Utilization. Growth Conditions for Saccharomyces Fragilis. In: Sewage and Industrial Wastes. Band 30, Nr. 7, Juli 1958, S. 913–920, JSTOR:25033645 (englisch).