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コリアンダー ( Japanese )

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コリアンダー

コリアンダー

分類（APG III）界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots 階級なし : キク類 asterids 階級なし : キキョウ類 campanulids 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : コエンドロ属 Coriandrum 種 : コエンドロ C. sativum 学名 Coriandrum sativum L. 和名コエンドロ英名 Coriander

コリアンダーの地上部

コリアンダーの花

コリアンダー（coriander、学名：Coriandrum sativum L.）はセリ科の一年草である。

名称[編集]

属名はラテン語から（下記参照）。種小名sativumはラテン語で「栽培種の」といった意味である。

和名「コエンドロ」は現在ではほとんど使われないものの、鎖国前の時代にポルトガル語 (coentro) から入った古い言葉である。「コスイ」胡荽、「コニシ」はコエンドロが用いられる以前の呼称である。延喜式、和名抄などに朝廷料理で生魚を食べる際に必ず用いる薬味として記載がある。また、カメムシとよく似た独特の香の為、別名「カメムシソウ」と呼ばれる事もある^[1]^[2]。なお、カメムシは日本では食材としてはなじみが薄いものの食材としての昆虫の中では一般的である。

一般には、英語に従って、果実や葉を乾燥したものを香辛料として「コリアンダー」（英語: coriander）と呼ぶほか、1990年代頃からいわゆるエスニック料理の店が増えるとともに、生食する葉を指して「パクチー」（タイ語: ผักชี）と呼ぶことが多くなった。

また、中華料理に使う中国語由来で生菜を「シャンツァイ」（中国語: 香菜; 拼音: xiāngcài）と呼ぶこともある。中華料理にも使われることから、俗に「中国パセリ」（英語: Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。中国へは張騫が西域から持ち帰ったとされ^{[注 1]}、李時珍の『本草綱目』には「胡荽」（こすい）の名で記載がある。

英名 coriander は属名にもなっているラテン語 coriandrum に由来し、さらに古代ギリシア語 κορίαννον (koriannon) へ遡る。後者の原語を指して「ギリシア語でカメムシを意味する^[3]」などと紹介されることが非常に多いが、これは誤りで、κορίαννον もまた「コリアンダー」を指す言葉である。

κορίαννον 自体の語源については、キャラウェイまたはクミン^{[注 2]}を意味する καρώ/κάρον (karō/karon) の関連語だとする^[4]考察がある一方、「匂いがカメムシに似ている^[5]」として、近縁で類似の臭気をもつトコジラミ（南京虫）を意味する κόρις (koris) に関連づけられることも多い。

その他、各国語の名称については#葉も参照のこと。

特徴[編集]

地中海東部原産で、各地で古くから食用とされてきた。高さ25 cm程度。葉や茎に独特の芳香がある。また、熟した果実にはレモンにも似た香りがある。

俗にノコギリコリアンダーと呼ばれる、東南アジアや中南米でコリアンダーと同様に香味野菜として用いられているオオバコエンドロ（Eryngium foetidum、タイ語: ผักชีฝรั่ง パクチー・ファラン、スペイン語: culantro クラントロ）は、セリ科ヒゴタイサイ属に属する熱帯アメリカ原産の別の植物である。オオバコエンドロにもコリアンダーと同じような香りがある。

歴史[編集]

プリニウスの『博物誌』には、最も良い品質のコリアンダーはエジプト産という記述がある。古代エジプトでは、調理や医療に用いられていた。記録としては、紀元前1552年のテーベの医薬書 (Medical Papyrus of Thebes) にその名が見られる。古代ギリシャや古代ローマでも、特によく用いられた薬草のひとつであり、ヒポクラテスも推奨していた。またエジプトでは、紀元前1000年ごろからコリアンダーと亡骸をいっしょに墓に葬る習慣があった^[6]。

イギリスへはローマ人からもたらされ、アメリカへはイギリスからの最初の移住者が伝えたとされる^[6]。

用途[編集]

食用[編集]

中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、ポルトガル料理などに広く用いられる。日本料理に用いられる食材ではないため、日本国内ではスーパーマーケットやデパートの地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし近年のエスニック料理ブーム^[要出典]によって生のコリアンダーの需要が増加し、栽培が増えて入手しやすくなっている。また、家庭のプランターなどで栽培するのもさほど難しくはない。

葉をハーブあるいは葉菜として、果実をスパイスとして用いる。また、煮込み料理などでは茎や根も使用されることがある。

なお、タイ・ラオス料理に、パクチーのみのサラダや大量に使用するようなパクチー料理というものは存在しない。あくまで薬味として扱う事が基本である^[7]。

葉[編集]

コリアンダーの葉

葉は主に薬味として利用される。ピネン、デカナール、ノナナール、リナロール^[8]などに由来する独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ、その風味を嫌う人にはカメムシのような風味であると評される。ピネンなどのモノテルペン類は蒸散しやすく、乾燥に弱いため、乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはほとんどなく、生葉の代用品にはならない。栄養価の点では、生の葉はL-アスコルビン酸（ビタミンC）を比較的豊富に含み、βカロテンやビタミンB1、B2、Eといった栄養素が豊富な上、体内に蓄積された毒素を排出するデトックス効果があるとも評されている^[要出典]。

さまざまな地域で葉の香りを生かした料理に用いられている。

八重山列島の与那国島（沖縄県八重山郡与那国町）ではクシティと呼ばれ、和え物等にして食べる。第二次世界大戦前に出稼ぎなどで台湾にわたった人が持ち帰ったとされ、島野菜として定着している^[9]。
中国では中国語: 香菜（シアンツァイ、拼音: xiāngcài）と呼ばれ、スープ、麺類、粥、鍋料理などの風味付けに利用される他、東北地方には「老虎菜」（ラオフーツァイ）というキュウリ、青唐辛子（レシピによってはピーマンで代用される）と共にサラダの様に生食する郷土料理もある。北魏時代の斉民要術に密植による軟化栽培の方法が記されている。
タイではパクチー（タイ語: ผักชี）と呼ばれ、トムヤムクンなどのスープやタイスキをはじめとしたさまざまな料理の薬味に用いられる。
ベトナムではザウムイ（ベトナム語: rau mùi、チュノム: 蔞味）と呼ばれ、本場の生春巻きやフォーの添え物には欠かせない食材となっている。
インドではダニヤー（ヒンディー語: धनिया ; dhaniyā）と呼び、カレーにもよく使われるスパイスのひとつである。
中南米ではシラントロ（スペイン語: cilantro）と呼ばれ、スープやサルサなどに広く用いられる。
アメリカ合衆国はメキシコからの移民が多いため、英語のコリアンダーよりもスペイン語のシラントロ の方が一般的な呼称となっている。
ポルトガルではコエントロ（ポルトガル語: coentro）と呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。ポルトガル料理の味を特徴づける重要な食材である。

食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボウルに入れて臭い消しにする例がある。

根[編集]

コリアンダーの根

タイ料理などでは、葉だけでなく、根も調味料の一つとして用いられる場合がある。

果実[編集]

乾燥コリアンダーシード

ヨーロッパやインドでは香辛料として種子（植物学上では果実）の利用も盛んである。乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれこれをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせカレーなどに用いられる。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロールC₁₀H₁₈Oである。ミルクや紅茶と共に入れて煮るという利用法もある。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることも出来る。